『湯』より : （ゆ） - 温めた水。「お湯」「熱湯」とも表現される。中国語では「開水」という。  *特に、入浴を目的とした湯。風呂または温泉を参照。  （タン） - 中華料理。本項で詳述する。 湯（タン、tāng） は中華料理におけるスープ。韓国料理でも同様である。 特徴としては  材料をだしがらとしない - 取り出して別の料理に使うためだしがらにするまで煮出さない。  浮いた油を取らない - 特殊な場合でない限り油を取らない。  くさみ抜き - だしが動物性の場合、ネギや生姜の薄切りを入れる。  材料による分け方  葷湯（ホンタン）  :動物性の材料で取った湯。  :牛、豚、鶏、中華ハム、乾し鮑、乾し貝柱を使用する。 

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