抽出（ちゅうしゅつ、extraction）とは、植物や鉱物など、多成分からできている物質（混合物）から、目的成分のみを溶かし出して得る方法のこと。 コーヒーや茶を入れたり、鰹節や昆布から出汁をとったりと、日常的にも広く行われている。また、植物から微量成分を取り出すときなど、学術的にも重要な手法である。 抽出には、大きく分けて植物などの固体から目的成分をよく溶解する溶媒を使って抽出する方法（固-液抽出、溶媒抽出法）と、混じり合わない二つの溶媒を用いてそれぞれの溶媒に対する溶解度の差を利用することで行う方法（液-液抽出、分液ともよばれる）の2つがある。 一般に、抽出によって得られた物質は、目的物質の他にも化合物を含むことが多い。したがって、純度の高いものが必要な場合には、さらに別の精製法（カラムクロマトグラフィー、再結晶等）を行う必要がある。 

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